как раскатать слоеное дрожжевое тесто

Как правильно раскатать покупное слоеное тесто?

В первую очередь покупное тесто нужно освободить от упаковки.Дать ему разморозится при комнатной температуре.

Затем присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто скалкой.Толщиной 0,5 мм.

А дальше делать из него то,что задумали приготовить: язычки, слойки, бантики,конвертики с повидлом и т.д.

Как именно это сделать можно посмотреть здесь.

Современные хозяйки нередко для домашней выпечки тесто покупают. Замороженный ингредиент можно найти в магазине, а в силу его простого состава не стоит волноваться, что на фабрике что-то подменили.

Что бы подготовить покупное тесто к работе правильно, его для начала нужно разморозить. Как только консистенция теста станет такой, как у продукта, который вы готовите дома, можно начинать его раскатывать. Для этого понадобится мука, что бы при раскатывании оно не липло к столу.

Раскатывать тесто нужно аккуратно и только в одном направлении. Слоеное оно оттого, что несколько раз сложено, присмотритесь, где сгиб, и раскатывайте в его направлении. Раскатать тесто нужно в слой настолько тонкий, что бы немедленно заворачивать начинку.

Кстати, пока тесто размораживается, можно приготовить начинку для пирожков.

На упаковке готового слоеного теста из магазина, как правило, размещают рекомендации по способу приготовления.

Вот, например, на этой

Говорится о том, что сначала следует разморозить, а затем раскатать в одном направлении. Толщину, правда, не указывают, но я бы не рекомендовала менее 3 мм.

Иногда я и вовсе не заморачиваюсь, а использую, какое есть. Нарезаю на кусочки, леплю слойки и отправляю на выпечку

А вот на этом тесте нет указаний

В общем, если вы даже не раскатаете тесто, ничего страшного не случится.

Выпечка получится более весомей и пышней.

У меня форма для пирога как раз такого размера. Кладу один лист, начинку, сверху прикрываю вторым, защипываю — и всё, идет в духовку.

Тесто необходимо разморозить при комнатной температуре, присыпать мукой и раскатывать в одном направлении, чтобы не повредить слои, еще в некоторых рецептах говорится, что пласт теста можно аккуратно растягивать руками, но это очень неудобно.

Где-то слоеное тесто продается замороженным.

Если у вас такое тесто, то нужно его разморозить при комнатной температуре или достав на ночь из морозилки и переложив на полку в холодильнике.

Далее все как обычно, мукой обсыпем рабочую поверхность и скалку и начнем раскатывать тесто до необходимой толщины, в зависимости от того, что будете печь (5-10 мм).

У нас слоеное тесто можно купить в булочной свежим.

Так что опускае процесс разморозки и действуем также.

Если свежего теста много, то его можно заморозить, разделив на порции, а если время есть, то можно раскатать и сформировать изделия без начинки, это будут удобные заготовки.

Очень удобно покупать готовое слоённое тесто, экономия времени и очень вкусные блюда.

На каждой упаковке слоённого теста написано, как правильно использовать слоённое тесто:

• Разморозить при комнатной температуре, обычно в упаковке два пласта, следовательно их нужно размораживать отдельно друг от друга.
• Раскатывать тесто рекомендуется в одном направлении, для того чтобы не нарушить структуру теста, тогда оно хорошо и равномерно поднимается при выпекании.
• Не следует раскатывать слишком тонкие пласты, тесто тогда плохо поднимется.

Первым делом перед тем как начать раскатывать слоенное тесто его следует разморозить, это так же надо сделать правильно, разморозка должна проходить при комнатной температуре.

Посмотрите как именно заморожено тесто, если слоями то следует отделить каждый слой и разморозить отдельно и только потом смочить каждый пласт, соединить и раскатать вместе.

Слоенное тесто всегда раскатывается в одном направлении, не слишком тонко, примерно в 3 сантиметра, но следует так же помнить, что в духовке оно можно сказать усыхает и довольно прилично уменьшается в размере.

Еще важно знать, что слоенное тесто в не распечатанной упаковке может очень долго хранится вплоть до полугода, но как только пачка вскрывается надо сразу использовать тесто либо обернуть в пищевую пленку и в фольгу.

Но даже при этих ухищрениях долго держать в морозилке все же не стоит, тесто теряет свое вкусовое качество и после приготовления становится не слишком вкусным.

Секреты выпечки из готового слоеного теста

Я как-то писала уже, что готовила и сама, и получалось, но столько сил и времени вложила, это такая морока. нет, поигралась и будет. Обычное дрожжевое, особенно при наличии хлебопечки, делается на раз-два: и дешево, и всегда на пять с плюсом. Только оно совсем иное, чем невесомое слоеное блаженство.

Но просто купить готовое тесто мало, его спокойно можно угробить — например, раскатывать скалкой в разных направлениях, а потом засунуть в холодную духовку или с температурой для обычной выпечки (180 гр). И все! Получаем подошвы для ботинок, разочаровываемся и переходим на магазинную выпечку.

Круассаны готовят как из дрожжевого слоеного теста, так и из бездрожжевого. Дрожжевое нравится больше, но выбирайте по своему вкусу, советовать не могу. =) Бывают они не только «сладкие» — с шоколадом, кремом, джемом, ягодами или вареной сгущенкой, но и «соленые» с курицей, паштетом, рыбкой, грибами, но самые любимые для меня — с ветчиной и сыром.

Но не обязательно делать именно круассаны, можно просто конвертики с начинками. Ммм. Но их надо проткнуть вилкой перед выпечкой, чтобы вздулись равномерно, не пузырями в «шарик». ))

Если хотите раскатать потоньше, скалка должна идти только в одном направлении, что бы не повредить внутренние слои, не «перемешать» их, не сместить один по отношению к другому. Осторожно, если слева-направо, то только так. Если раскатать тоньше 3 мм, то тесто может не подняться, толще 5 мм — не пропечься.

Резать очень острым ножом, что бы края не сдавились, не слиплись и тоже хорошо «вздулись» при выпекании. Укладывая же на пергамент, ничем не надо смазывать — в тесте очень много жира. Рекомендуют сбрызгивать противень и сами сырые изделия водой перед тем, как поставить их в духовку — для повышения влажности и более нежной корочки. Я не делаю, люблю хрустящую.

Выпекать слоеное тесто надо при температуре от 220 гр, но до 250. Жир между слоями должен быстро вскипеть и тогда тесто поднимется максимально пышно. А если духовку разогреть сильнее, то снаружи может подгорать, а внутри еще не пропекаться. Рекомендуется держать около 15 минут, но я смотрю по внешнему виду — запеклось-зарумянилось кулинарным золоток корочки — все, вытаскиваем! Это минут 10-12.

. А потом смотреть, как домашние лопают, и облизываться — им худеть не надо, а слоеное тесто очень калорийно (оно радует — весит мало, тк очень воздушное, поэтому одну штучку можно себе в награду)))).

Основы кулинарии: слоеное тесто

Приготовить слоеное тесто не так сложно, как кажется. И хотя зачастую купить упаковку теста гораздо проще, нужно уметь замешивать слоеное тесто самостоятельно, с нуля.

Мы уже рассказывали вам о секретах приготовления дрожжевого теста . Слоеное приготовить немного сложнее, но если следовать рецептам, то все получится. И хотя рецептов слоеного теста существует множество, есть общие тонкости, которые нужно знать, чтобы выпечка получилась вкусной и красивой.

Виды слоеного теста

Оно поднимается за счет дрожжей и масла. При выпечке масло испаряется и раздвигает слои теста – так получаются слои. Дрожжи отвечают за пышность и пористость теста, с ними выпечка получается более мягкой. Слои в таком тесте не слишком хорошо видны. Дрожжевое слоеное тесто подходит для сдобной выпечки – например, булочек с сочной начинкой, сладких слоек .

Оно поднимается только за счет масла, выпечка получается более сухой, а слои видно очень четко, вы даже можете их пересчитать. Такое тесто идеально подходит для выпечки, где нужна большая слоистость – например, для торта “Наполеон” , самсы , слоек. Пресное и дрожжевое слоеное тесто нужно охлаждать в холодильнике после каждой раскатке – об этом мы поговорим дальше.

Такое тесто – идеальный вариант, когда нет времени на то, чтобы долго охлаждать его в холодильнике. Его замешивают на ледяной воде и с холодным сливочным маслом, поэтому охлаждать тесто не нужно. Оно получается не таким нежным и рассыпчатым, как остальные виды слоеного теста, но все же хорошо подходит, например, для самсы или пирожков.

Замешиваем тесто: ингредиенты

Чтобы тесто получилось вкусным, нужно обратить внимание на то, что вы в него добавляете:

• мука : для дрожжевого теста подойдет высший сорт – у такой муки тонкий помол, тесто получится воздушным и мягким. Для пресного теста лучше взять муку 1 сорта с более крупным помолом – такое тесто будет легче раскатывать.
• дрожжи : если вы замешиваете дрожжевое тесто, то их нужно добавлять в последнюю очередь.
• соль играет важное значение в слоеном тесте. Если ее будет мало, тесто плохо расслоится. Если слишком много, вкус теста ухудшится. Кладите соль столько, сколько указано в рецепте.
• жидкость , вода или молоко, могут быть как теплыми, так и холодными. Чаще всего для слоеного теста используют холодную воду – так оно быстрее охладится. Имейте в виду, что если вы возьмете молоко, тесто станет вкуснее, но вот тянуться будет хуже.
• жир : для слоеного теста используют или сливочное масло, или специальный маргарин. На сливочном масле получится вкуснее, а на специальном маргарине тесто станет более пышным.
• кислота : часто в тесто добавляют щепотку лимонной кислоты или пару капель уксуса. Они помогают высвободить из муки клейковину, благодаря которой слои будут более четкими.

Для слоеного теста сначала нужно замесить простое – дрожжевое или пресное, в зависимости от вашего выбора, и оставить его на 30 минут отдохнуть. Самое интересное начинается потом!

Раскатываем тесто

От того, как вы раскатаете тесто, зависит и вкус, и внешний вид готовой выпечки. Общие правила такие:

• раскатывать тесто нужно в одном направлении, от себя;
• нажимайте на скалку равномерно, чтобы все тесто было одной толщины;
• масло или маргарин должны быть холодными, но не замерзшими, чтобы не порвалось тесто.
• в большинстве рецептов масла нужно столько же, сколько и муки: если вы замешиваете тесто на 500 грамм муки, возьмите 500 грамм масла или специального маргарина.

После того, как вы раскатали тесто, отрежьте от маргарина ломтик толщиной примерно в 2 сантиметра, раскатайте его между пищевой пленкой в лепешку. Положите лепешку в центр теста и сверните его конвертиком. Начинайте раскатывать тесто в одном направлении. Теперь можно сложить тесто в 3 или 4 раза и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Затем все нужно повторить – от того, сколько раз вы будете раскатывать тесто, зависит количество слоев в выпечке.

Чтобы не нарушить слои, разделывать готовое тесто нужно острым ножом.

Чтобы тесто при выпечке не вздувалось пузырями, его нужно наколоть вилкой. Так пар будет выходить, и поверхность теста останется ровной.

Противень можно застелить пекарской бумагой, а вот мазать его маслом не нужно – выпечка хорошо снимется и без него.

Смазывать слоеное тесто желтком нужно только сверху. Если вы смажете и бока выпечки, то она не поднимется.

Выпекают слоеное тесто при 200-220 градусах. Если температура будет слишком низкой, то жир вытопится и тесто не поднимется, а слои будут незаметны.

Как заморозить тесто

Если вы хотите приготовить тесто впрок, то его можно заморозить. Сделать это очень просто: вы можете раскатать тесто в пласт, сложить его в несколько раз, убрать в пакет и отправить в морозилку.

Чтобы разморозить тесто, достаньте его из морозилки за день до выпечки и оставьте в холодильнике, размораживать его при комнатной температуре нельзя. На нем образуется конденсат, и тесто “поплывет”.

После того, как тесто разморозилось, раскатывайте его и готовьте выпечку. Кстати, храниться слоеное тесто в морозилке может до 5-6 месяцев.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов на сайте!