Самый незаменимый и всегда актуальный гость на любом празднике — это конечно же торт. Искусство умения печь торты не всем дано и тогда на выручку нам идут специальные профессиональные люди, которые делают торты на заказ в любом виде: многоярусные и совсем небольшие, с крутым оформлением и совсем скромные, яркие и красочные или в сдержанных постельных тонах.
Кондитерский дом «Cakes club» работает на рынке столицы уже не первый год и за это время они заработали положительную репутацию. Им доверяют изготовление домашних тортов на заказ многие жители столицы и для этого они прикладывают все усилия, чтобы не разочаровать своих клиентов.
Одной из главных особенностей кондитерского дома «Cakes club» является то, что они предлагают торты из натуральных ингредиентов, а так же разнообразную тематику оформления, тысячи вариантов декора, множество вкуснейших начинок и конечно же высокое качество сладостей.
Ну, а если нет возможности приобрести торт на заказ, предлагаю вариант не сложного новогоднего торта в домашнем исполнении красный бархат, торт получается очень вкусный с мягкими влажными и сливочными коржами, которые имеют приятное шоколадное послевкусие. Прослойки между коржами с мягким сливочным кремом, процесс приготовления несложный и разделить его можно на пару дней. Если вы еще не пробовали этот знаменитый торт с бархатными коржами, то сейчас самое время.
Нам понадобиться:
Для Бисквита «Красный Бархат»: Мука — 350 гр. Сода — 1 ч. л. (6 гр.), Разрыхлитель — 2 ч. л. (8 гр.), Соль — 1/2 ч. л. Какао порошок — 14 гр. (2 ст. л.), Масло сливочное — 100 гр., Сахар — 300 гр., Масло растительное — 100 мл., Яйцо — 3 шт. (среднее), Кефир — 300 мл., Краситель — 1-2 ч. л.
Крем-чиз на сливках для прослойки: Сливки 33-35% — 120 гр. Сахарная пудра в сливки — 50 гр. Сливочный сыр — 300 гр. Сахар в сыр — 50 гр.
Крем-чиз на сливочном масле для выравнивания: Сливочное масло — 250 гр. Сливочный сыр — 500 гр. Сахарная пудра — 130-150 гр. Краситель гелиевый — 1/2 ч. л. Шоколадные подтёки Шоколад белый — 60 гр. Масло растительное — 10 гр. (2 ч. л.) Белый краситель — по желанию.
Процесс приготовления, можно начать накануне вечером с выпечки коржей. В сухую чашу рассеиваем сразу всю муку, добавляем к ней соду, разрыхлитель, соль.
И просеиваем какао, обязательно просеять, чтобы не осталось комочков.
Все сухие ингредиенты хорошо перемешиваем, чтобы они равномерно распределились между собой, полученную смесь отставляем в сторону.
В кефир комнатной температуры, добавляем краситель. Добавляем сначала одну чайную ложку гелиевого красителя, все хорошо перемешиваем и уже в зависимости от полученного цвета, можно добавить еще кефир, также оставляем на столе при комнатной температуре.
Далее, в глубокую чашу накладываем мягкое сливочное масло, взбиваем масло миксером на высокой скорости примерно 4 — 5 минут, за это время масло станет пышным и посветлеет.
Затем, продолжая взбивать, также на высокой скорости к маслу начинаем добавлять сахар и делаем это в несколько этапов, каждый раз после добавления порции сахара все хорошо перемешиваем. Затем в чашу с маслом вливаем
растительное масло без запаха, также комнатной температуры и снова все хорошо перемешиваем на высокой скорости до
объединения ингредиентов и получается пышная, воздушная, белая смесь масел
Далее, по — одному, начинаем добавлять яйца, каждый раз после добавления все хорошо перемешиваем и только затем добавляем следующее яйцо. Долго перемешивать не нужно, как только одно яйцо вмешалась, сразу добавляем следующие, постепенно при добавлении масса будет становиться гладкой и однородной.
Выливаем в чашу кефир и снова все перемешиваем, скорость миксера используем среднюю или минимальную так, чтобы тесто сильно не брызгало, перемешиваем недолго, буквально до получения однородного цвета. Далее, в чашу всыпаем сразу все ранее подготовленные сухие ингредиенты. Прорабатываем тесто на средней скорости до однородности так, чтобы не осталось сухих комочков муки. Тесту даем немного отдохнуть, буквально 5-10 минут.
А за это время подготавливаем формы для выпечки, будем использовать две формы диаметром 18 сантиметров. Дно разъёмной формы застилаем пергаментной бумагой.
Бока смазываем сливочным маслом, наносим его тонким слоем масла и сверху присыпаем мукой, тонким слоем. Излишки муки, которая не прилипнет к бокам нужно обязательно стряхнуть.
В подготовленную форму переливаем 550 грамм теста в одну из форм и добавляем чуть меньше теста во вторую. Для точности можно использовать весы, но вы можете сделать это и на глаз. Лопаткой помогаем тесту более равномерно распределиться по форме и после чего несколько раз прокрутить.
В качестве второй формы будем использовать разъемное кольцо, дно для него сделаем из фольги, дополнительно на дно укладываем вырезанные по форме лист пергамента. Переливаем в форму все оставшееся тесто, получается где — то 750 грамм. Лопаткой теста, также распределяем более равномерно по всей поверхности формы с тестом.
Переставляем на противень и отправляем их выпекаться в разогретую духовку до 170 градусов, печься будут примерно 45 — 50 минут для выпечки, выбирая режим верх-низ без конвекции. За время выпечки коржи хорошо увеличиваются в объеме, готовность проверяем деревянной палочкой, после прокалывания она должна остаться сухой и чистой без следов сырого теста. Сразу после выпечки готовые коржи достаем из духовки и переставляем их на решетку, даем остыть примерно 30-40 минут.
Затем, извлекаем из формы и оставляем на решетке до полного остывания. Бисквит для торта можно приготовить накануне. Подождать пока он полностью остынет, после чего завернуть его в пищевую плёнку или пакет и убрать в холодильник до следующего дня. Остывшие бисквиты, разрезаем на 3 коржа. Из бисквита от большего объема получается 2 коржа и срезанная шапочка, из бисквита меньшего объема делаем один корж такой же высоты и остается срезанная шапочка.
Внутри так же получились равномерного красного бархатного цвета очень мягкие и влажные по текстуре. Далее готовим
сливочный крем cheese для прослойки. В чашу отправляем очень холодные, жирные сливки для взбивания. Добавляем к ним сахарную пудру и начинаем взбивать миксером, сначала на средней скорости и постепенно скорость увеличиваем до максимальной. На взбивание сливок уходит примерно 3-4 минуты, будьте аккуратны чтобы их не перебить. Сливки взбиваем до мягких пиков, не нужно делать их слишком плотными.
В отдельную чашу выкладываем сливочный сыр комнатной температуры, добавляем к нему сахарную пудру и прорабатываем его миксером на небольшой скорости так, чтобы он просто стал мягкий и однородный. Далее к сыру добавляем ранее взбитые сливки, добавляем сначала половину, все хорошо перемешиваем на средней скорости до однородности и затем уже добавляем оставшуюся половину сливок. И получается мягкий воздушный крем.
Перекладываем его сразу в заранее подготовленный кондитерский мешок, можно с насадкой или без и приступаем к сборке торта. На подложку наносим немного крема и лопаткой распределяем его тонким слоем, сверху выкладываем 1 бисквитный корж и немного его придавливаем, чтобы закрепить. На корж распределяем половину приготовленного крема равномерным слоем, крем можно выкладывать также и без кондитерского мешка с помощью шпателя или лопатки.
Для удобства сборки бисквит оборачиваем ацетатной пленкой, либо плотным файлом и сверху одеваем разъемное кольцо.
Сверху на крем укладываем второй бисквит немного его придавливаем, чтобы крем под ним распределился более равномерно и оставшуюся половину крема распределяем по второму бисквиту.
Самым верхним укладываем бисквит с ровным срезом, чтобы в дальнейшем было удобно выравнивать торт. Также немного
придавливаем, чтобы крем немного под ним распределился. Сверху накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы крем хорошо стабилизировался и дальше было удобно работать.
Сливочное масло комнатной температуры отправляем в чашу, масло должно легко продавливаться лопаткой, но при этом должно быть не слишком мягким. Миксером на высокой скорости взбиваем масло примерно 4 — 5 минут, за это время оно увеличится в объёме и посветлеет, оно должно стать воздушным и быть достаточно плотным. Добавляем в чашу сливочный сыр, он должен быть с такой температурой примерно как и сливочное масло, не берите его слишком холодным, чтобы крем не растворился. Высыпаем сахарную пудру и еще раз все хорошо прорабатываем миксером на максимальной скорости, очень быстро до объединения ингредиентов, долго взбивать не нужно, чтобы не насытить крем лишними пузырьками воздуха и получается достаточно плотный крем для выравнивания.
Для окрашивания крема используем гелиевые пищевые красители, добавляем несколько капель, хорошо все перемешиваем миксером на минимальной скорости до получения равномерного цвета, при необходимости добавляем еще, до получения нужного цвета.
Охлажденный торт достаем из холодильника, снимаем с него пищевую плёнку и убираем разъемное кольцо и освобождаем торт от ацетатной пленки и далее 2/3 приготовленного крема используем для выравнивания торта, выкладываем крем
сначала сверху, немного его распределяем с помощью лопатки и затем оставшийся крем распределяем по боковинам торта и убрать торт в холодильник примерно на час.
После чего распределить вторым слоем оставшийся крем для более четкого выравнивания. Используя шпатель снимаем излишки крема сверху торта, выровненный торт убираем в холодильник примерно на час. Готовим глазурь для шоколадных подтеков. К белому шоколаду добавляем растительное масло без запаха, отправляем чашу в микроволновку и растапливаем шоколад небольшими импульсами по 10-15 секунд. Шоколад можно оставить исходного цвета, либо небольшими порциями постепенно добавлять к нему белый пищевой краситель.
После добавления все хорошо перемешиваем и контролируем цвет, слишком много красителя добавлять не нужно, чтобы шоколад не потерял свои свойства при добавлении красителя. Готовый шоколад перекладываем в кондитерский мешок
без насадки и отрезаем у него небольшой носик.
Охлажденный торт достаем с холодильника и наносим на него шоколадные потеки, при нанесении шоколад не должен быть слишком жидкий, иначе будет стекать до самого низа.
После нанесения потеков, распределяем его по кругу торта и затем уже с помощью ложки растягиваем тонким слоем к середине используя любую кондитерскую насадку.
И оставшуюся 1/3 часть красного крема отсаживаем по всему торту высокие цветочки, в качестве основы для шапочек сверху прям присыпаем небольшим количеством кокосовой стружки, в середину торта укладываем яблочную пастилу
порезанную мелким кубиком, после нарезания пастилу обваливаем в сахарной пудре, чтобы оно не липло, также можно использовать и мелкий маршмэллоу.
По периметру торта на подложку высыпаем небольшое количество кокосовой стружки и с помощью ножа поднимаем кокосовую стружку на высоту примерно один сантиметр по бокам торта, украшаем мастичными снежинками. Снежинки и звездочки для украшения торта были сделаны накануне, чтобы они хорошо просохли. Немного снежинки вдавливаем так, чтобы они хорошо впечатались в крем и не сползали в дальнейшем.
Оставшееся пространство заполняем мелкими звездочками. Кремовые заготовки шапочек дополняем бубончиками в виде кокосовых шариков, можно использовать конфеты raffaello или сделать шарики самостоятельно.
Оставшиеся обрезки от коржей измельчить в крошку и смешать с небольшим количеством крема, полученные шарики
немного смазать кремом и обвалять в кокосовой стружке полностью. Украшенный торт убираем в холодильник минут на 30 или оставить на более долгое время, тогда перед подачей нужно достать из холодильника минут за тридцать и дать постоять при комнатной температуре. Если вы еще не пробовали красный бархат самое время это сделать, удивите себя и порадуйте своих близких.
