сочные отбивные из говядины на сковороде

Отбивные из говядины на сковороде

Классика жанра у наших хозяек — это отбивные из говядины на сковороде в домашних условиях, да еще и с картофельным пюре. Сами понимаете, лучший в мире обед — сытный, вкусный и простой в готовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 500 Грамм
Яйца 2 Штуки
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Масло растительное По вкусу

1. Мясо режем порционными кусочками. Натираем солью, перцем. Отбиваем молотком, чтобы получились кусочки как можно тоньше.

2. Яйца взбиваем в мисочке вместе с солью и перцем. Обмакиваем каждый кусочек мяса в этой смеси перед жаркой.

3. Разогреваем масло на сковороде, и на среднем или ниже среднего огне жарим под крышкой каждый кусочек 10 минут, периодически переворачивая.

4. Вот и все! Отбивные готовы! Подавайте с картофельным пюре или с овощным салатом. Приятного аппетита!

Отбивные из говядины на сковороде

Ингредиенты

Говядина (мякоть) — 0,4 кг

Масло растительное — 80 мл

Яйцо куриное — 2 шт.

Мука пшеничная — 1,5 ст.л.

Куркума — 3 щепотки

Соль — 2 щепотки

Перец черный молотый — 2 щепотки

282 кКал
10 мин.
20 мин.

Процесс приготовления

Отбивные из говядины на сковороде получаются сочными и очень аппетитными, с яркой золотистой корочкой, цвету которой способствует добавленная куркума. Готовятся они из мякоти говядины, предварительно нарезанной на ломтики и отбитой. Желательно стараться приобретать кусок мякоти без голубых жил внутри, иначе отбивные будут очень жесткими и вы не сможете их разрезать и прожевать. Тщательно осматривайте мясо при покупке со всех сторон и просите продавцов вырезать жилы.

Для кляра вам потребуются куриные яйца, мука и специи, причем вы вольны добавлять как куркуму, так и молотую паприку для усиления цвета и вкуса обжаренной корочки на отбивных. Так как блюдо из говядины, в кляр можно добавить немного измельченного сушеного тимьяна или розмарина. Перед панировкой отбитых мясных ломтиков в кляре сначала слегка просушите их бумажной салфеткой, промакивая кровь, иначе кляр при жарке будет отрываться от них.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Кусок парной говяжьей мякоти промойте в воде, обсушите бумажными полотенцами или салфетками, нарежьте ломтиками шириной не более 1 см.

Отбейте каждый из них кулинарным молоточком с обеих сторон. Я при этом пользуюсь целлофановым пакетом, помещая кусочки мяса в него, чтобы при отбивании частички мяса не разбрызгивались вокруг.

Когда говядина будет отбита, вбейте в глубокую емкость куриные яйца, всыпьте соль, молотый черный перец и куркуму, другие специи — по желанию. Аккуратно взбейте.

Всыпьте пшеничную муку и еще раз взбейте.

Обсушите отбитые заготовки бумажной салфеткой и опустите в кляр, обмакивая с обеих сторон.

Прогрейте сковороду с растительным маслом на плите, включив максимальный нагрев. Выложите в масло заготовки и уменьшите нагрев до среднего. Обжаривайте отбивные около 1-2 минут с каждой стороны.

Готовое блюдо выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, удаляя лишний жир. Затем переместите на другую тарелку и подайте к столу горячими, украсив свежей зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные отбивные из говядины на сковороде! Не забудьте про соусы или гарнир.

Отбивные из говядины – сочно и очень вкусно

Для ценителей жареного мяса сегодня предлагаем особенный рецепт – отбивные из говядины на сковороде. Получится сочно и вкусно. Для приготовления этого блюда понадобятся отменное мясо и панировка. Чтобы говядина получилась сочной, ее нужно запечатать, ведь при обжарке мясо будет выделять много сока, а его нельзя потерять. Для панировки возьмем муку, яйца и панировочные сухари.

Для отбивных, и не только, важно выбрать правильное и свежее мясо. На свежесть говядину очень легко определить: она имеет ровный, насыщенный цвет и приятный аромат. Рекомендуем использовать телятину или молодую говядину. Нежное и молодое мясо идеально подходит для жарки отбивных.

Также важно, из какой части будут готовиться отбивные. Чтобы жареное мясо было мягким и нежным, покупайте такие части говядины – «яблочко», вырезку, оковалок или лопатку с подплечным краем. В этих частях мало сухожилий, и мясо не будет жестким после обжарки. Шейную часть и грудинку лучше использовать для тушения и длительной термической обработки.

Ингредиенты для отбивной:

мякоть говядины – 300 грамм;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука – 2 столов. л.;
панировочные сухари – 2-3 столов. л.;
растительное масло – для жарки.

Как приготовить отбивные из говядины

Хороший кусок говядины промываем, протираем бумажными салфетками от капель воды, потом отбиваем молоточком, чтобы его толщина стала менее 1 см. Тонко отбитое мясо быстро прожарится, станет мягким и нежным. Отлично, если вам попадется мякоть, подходящая для отбивных. Если кусок слишком большой (например, яблочко), то нарезаем мясо поперек волокон на крупные куски отбивных.

Отбивные солим и перчим по вкусу с двух сторон, аккуратно переворачивая мясо.

Отбитый кусок запанировать в муке, лишнюю стряхнуть.

Взбить куриные яйца и окунуть говядину в такой льезон.

Теперь панируем в сухарях с двух сторон, крошки отлично прилипают, так как перед этим мы использовали жидкий кляр.

Разогреть немного масла на сковороде и выложить туда мясо, сперва сделать сильный огонь, а через минуту начать убавлять мощность.

Когда нижняя сторона подрумянится, переворачиваем и доготавливаем отбивную на среднем огне, даже чуть меньше. Если не уверены в выбранном мясе и боитесь, что оно будет жёстким, в конце влейте в сковороду немного бульона или простой воды. Потушите мясо под крышкой 10 минут и готово. Этим секретом с нами поделился один знакомый повар.