Праздник Новый год – это не просто время для веселья и радости, но и великолепная возможность продемонстрировать кулинарное искусство. Особое место на праздничном столе занимают мясные блюда, а говяжий Веллингтон – это настоящий английский классик, который порадует гурманов своим изысканным вкусом и элегантной подачей. Впервые блюдо было приготовлено в честь победы герцога Веллингтона над Наполеоном в битве при Ватерлоо, и сегодня оно является символом торжественных событий.
История блюда
Говяжий Веллингтон, несмотря на свою простоту в названии, имеет богатую историю. Считается, что блюдо было названо в честь Артура Уэлсли, первого герцога Веллингтона, который одержал победу над Наполеоном. Это блюдо стало символом аристократической кухни Великобритании, а его популярность только растет с каждым годом.
Что такое говяжий Веллингтон?
Говяжий Веллингтон – это сочное филе говядины, обернутое в слои душистого грибного паштета (дюксель), обернутое вокруг прослойки из ветчины или блинов, которое затем все вместе заворачивается в слой тонкого слоеного теста и запекается до золотистой корочки. Исходя из этого, можно выделить несколько ключевых этапов приготовления блюда.
Ингредиенты
- Филе говядины (около 1 кг)
- Слоеное тесто
- Грибы для паштета дюксель (шампиньоны или лесные грибы)
- Шалот или лук
- Ветчина Пармская или блины для прослойки
- Яйцо (для смазывания теста)
- Соль, перец, травы по вкусу
Подготовка
Начинается приготовление с подготовки мяса. Говяжье филе нужно хорошо почистить от пленок и жировых прослоек, затем обжарить на сильном огне до золотистой корочки, чтобы закрыть поры и сохранить соки внутри. После этого филе необходимо охладить и обильно посолить и поперчить.
Приготовление дюкселя
Дюксель – это грибной паштет, для которого грибы необходимо мелко порубить и обжарить с луком или шалотом до полного испарения жидкости. Это придаст грибам насыщенный вкус и аромат. Иногда в дюксель добавляют тертый чеснок или травы для дополнительного аромата.
Сборка блюда
На развернутом слоеном тесте выкладывается прослойка из ветчины или блинчиков, чтобы мясной сок не размякшил тесто. Затем распределяется слой дюкселя, на который укладывается охлажденное филе. Весь «конверт» аккуратно заворачивается, края теста защипываются, чтобы соки остались внутри, и смазывается взбитым яйцом для красивой золотистой корочки.
Запекание
Говяжий Веллингтон запекается в духовке при температуре около 200 градусов Цельсия до тех пор, пока тесто не приобретет красивый золотистый цвет. Время запекания зависит от предпочтений по степени прожарки мяса, но в среднем занимает от 20 до 30 минут.
Подача на стол
Готовый Говяжий Веллингтон обычно подают на большой тарелке, режут на порционные куски и украшают свежей зеленью. Рекомендуется подавать его с картофельным пюре или запеченными овощами, а также с соусом на основе красного вина для добавления пикантности вкусу.
Итог
Говяжий Веллингтон – это не просто блюдо, это настоящий кулинарный шедевр, который украсит любой праздничный стол и порадует всех гостей. Его приготовление требует внимания и усидчивости, но результат стоит затраченных усилий. Этот английский классик станет изысканным дополнением к новогодним традициям и непременно оставит незабываемые впечатления у всех участников торжества.
Празднование Нового года – это время чудес, и говяжий Веллингтон может стать еще одним из них на вашем праздничном столе.